LA TRANSFORMATION

Tous les produits que nous proposons sont issus de notre exploitation et préparés dans notre atelier de transformation.

Nous travaillons dans les conditions de la charcuterie fermière :

Excepté l’abatage qui est réalisé à l’abattoir de St-jean-pied-de-port, le reste de la fabrication est faite sur la ferme dans les normes d’hygiène en vigueur (découpe, cuisson, conserve, séchage jambons et saucissons…) Le fait de tout maîtriser permet d’avoir une traçabilité simplifiée de l’élevage jusque la vente. Nous vous proposons ainsi des produits locaux, sains et de qualité.

Nous faisons aussi notre jambon blanc cuit au torchon et sans sel nitrité chez nous. Nous utilisons des jambes entières que nous désossons, dégraissons et dénervons. Le jambon reste entier pendant toute la fabrication et est cuit à basse température pour obtenir une cuisson à l’étouffée. C’est une recette sans sel nitrité et sans poly phosphates.